Panorama

C'era una volta il West. E c'è ancora 05-04-2020 | 07:24

Sembrava un genere ormai senza futuro, con i visi pallidi politicamente corretti e i pellerossa eterne vittime. Invece, oggi lo rivitalizzano registi, scrittori e autori di fumetti. Con una formula vincente: basta eroi e facile retorica. Per cowboy e indiani niente bontà, solo gradazioni di cattiveria.La bambina è alla finestra, nella fattoria, guarda il padre che si allontana a cavallo. «Secondo lei era imponente, risoluto e valoroso. Secondo lei era intelligente, romantico e avventuroso. Era impegnato in una missione che lo rendeva diverso dagli altri e per tutta la durata della sua assenza era quella l'immagine di lui che avrebbe serbato nella mente: lassù in groppa al cavallo con le borse, i fagotti e le armi; lassù con il lungo giaccone e il cappello a cilindro, avviato verso il West».Anche noi ce lo siamo a lungo immaginato così, il cowboy. Proprio come lo descrive, attraverso gli occhi di una bimba, la scrittrice gallese Carys Davies, autrice di West (Bompiani). Nel romanzo l'uomo a cavallo corre verso un'impresa strampalata, degna di una fiaba: sta andando a cercare creature leggendarie nascoste chissà dove nell'Ovest sterminato. Insegue chimere, coraggio e follia non gli mancano. Cy Bellman, questo il nome del protagonista, a suo modo è un eroe. Una figura a cui il genere western ci ha abituato per anni, regalandoci personaggi meravigliosi nei romanzi, nei film e nei fumetti (Tex e Ken Parker, per citare i due classici italiani ancora molto vitali: leggere per credere L'inesorabile, l'ultimo speciale di Tex appena edito dalla Bonelli, scritto da Mauro Boselli e illustrato dal maestro Claudio Villa).Poi, per anni, quegli eroi sono scomparsi. Sembrava che il West ai registi e agli scrittori (per lo meno a quelli famosi) non interessasse più. Da un lato, era un genere troppo difficile con cui misurarsi: dopo Sergio Leone e Sam Peckinpah la cinepresa trema fra le mani. È davvero difficile realizzare una grande opera senza scadere nello stereotipo. Ci ha provato Quentin Tarantino, con Django e The Hateful Eight, ma ha dovuto filtrare il canone attraverso l'ironia e persino lui non ha sempre ottenuto capolavori. Dall'altro lato, i film su indiani e cowboy erano troppo scivolosi per la nostra epoca ossessionata dai diritti delle minoranze. Troppo scorretto mettere in scena valorose giacche blu che sparano ai pellirosse indemoniati; troppo zuccheroso concentrarsi sui poveri nativi massacrati.Al netto dell'ironia tarantiniana, dunque, il western classico sembrava scomparso. E invece, da qualche anno a questa parte, abbiamo imparato che non si era estinto: aveva semplicemente bisogno di una nuova mitologia. È tornato, cambiando forma. E, soprattutto, è tornato eliminando gli eroi. Fino a Balla coi lupi (blockbuster con Kevin Costner che ha fatto incetta di Oscar proprio all'inizio degli anni Novanta) e a L'ultimo dei Mohicani (kolossal del 1992 con Daniel Day-Lewis), si poteva dire che gli eroi della frontiera si dividessero in due categorie: quelli che ammazzano gli indiani e quelli che si schierano con loro.Come scrisse David Herbert Lawrence in Classici americani (1923), parlando dei grandi romanzi di frontiera di James Fenimore Cooper, nei racconti di frontiera convivono due sentimenti: «Il desiderio di estirpare l'indiano e quello opposto di glorificarlo. Ancora oggi imperversano entrambi. (…) Una minoranza di bianchi intellettualizza il pellerossa e ne tesse le lodi fino al cielo. Ma questa minoranza di bianchi è per lo più una minoranza di intellettuali che si lagnano del proprio essere bianchi». Con queste poche frasi, Lawrence ha colto con decenni d'anticipo la fatale debolezza della nostra epoca. Il senso di colpa dei bianchi e, appunto, l'ossessione per la minoranza perseguitata. Balla coi lupi era un classico esempio di western politicamente corretto e, alla lunga, stucchevole.Come uscirne? Beh, se i bianchi non possono essere buoni perché è razzista, e gli indiani non possono essere troppo buoni perché ci si annoia, basta fare in modo di eliminare tutti i buoni e mettere in scena soltanto i cattivi. Eliminare gli eroi, appunto. Ed è questo che fanno i nuovi autori di western. Il capofila di questa tendenza è Taylor Sheridan, classe 1970, sceneggiatore che non a caso ha iniziato la carriera scrivendo per Walker Texas Ranger e La signora del West. È il creatore di Yellowstone, serie tv di enorme successo appena arrivata in Italia su Sky, e interpretata da Kevin Costner in un ruolo totalmente diverso da quello di Balla coi lupi. È il protagonista della serie, ma è un cattivo, un personaggio fatto di sfumature di oscurità. I lavori di Sheridan sono tutti così: Hell or High Water, I segreti di Wind River. Western moderni, dove i cavalli corrono assieme alle auto e la povertà e la violenza la fanno da padrone. La stessa spietata crudezza trasuda da Hostiles, film del 2017 con Christian Bale firmato da Scott Cooper.Sono tutte opere profondamente influenzate dalla letteratura. Si può dire che a dare forma al western attuale siano gli scrittori, più che i registi. Sheridan è un discepolo di Cormac McCarthy e delle sue feroci pianure, delle rocce bollenti e della brutalità di Meridiano di sangue. Atmosfere che si ritrovano nel potente Ruvide bestie di Rae Delbianco, appena pubblicato da Neri Pozza. Ma pure nei romanzi di Louise Erdrich, che ha sangue nativo americano nelle vene (è appena uscito in inglese il suo The night watchman). Ci sono, in questi libri e in questi film, i terribili «poveri bianchi» di cui il grande Erskine Caldwell fu cantore (anticipando tutti gli autori degli ultimi decenni). Ci sono anche i «poveri pellerossa», funestati dall'alcol e dal disagio sociale. Niente bontà, solo gradazioni di cattiveria. Esattamente come nel romanzo grafico Grass Kings, piccolo gioiello dello scrittore Matt Kindt e del disegnatore Tyer Jenkins: vite ai margini, alcolismo, violenza che fa ombra sulle praterie in cui l'archeologia industriale sostituisce le carcasse dei bisonti. Identiche sensazioni si ritrovano nei Racconti del Wyoming di Annie Proulx, che Minimum Fax sta ripubblicando integralmente. Da una delle sua storie Ang Lee ha tratto il celebre Brokeback Mountain, adattato per lo schermo da Larry McMurtry, considerato il re del western contemporaneo. I suoi capolavori - a partire da Lonesome Dove e Hud il selvaggio - sono in corso di ripubblicazione da Einaudi e Mattioli 1885. Si tratta di western splendidi, ma più canonici, che il revival del genere ha consentito di recuperare e riportare (meritatamente) nel catalogo della grande letteratura.Poi c'è un altro filone, più sommerso, ma decisamente meritevole d'attenzione. È il western della controcultura, che unisce la crudezza tipica di McCarthy a fantasie allucinate che lo rendono semplicemente strepitoso. I capostipiti sono senz'altro William Burroughs (Strade morte è un romanzo capitale, ancora reperibile sul mercato dell'usato) e Alejandro Jodorowsky. Quest'ultimo, nel 1970, girò El Topo, un film completamente folle, violentissimo ma anche profondamente spirituale. Le sale cinematografiche lo rifiutarono, la prima si tenne in un cinema a luci rosse. Ora, grazie a Panini Comics, esce il seguito, I figli di El Topo, splendido fumetto scritto dallo stesso Jodorowsky e illustrato da José Ladrönn. Sempre Panini ci regala Hillbilly di Eric Powell, di nuovo un fumetto, di nuovo un'iniezione di fantasia che rivitalizza antichi luoghi comuni letterari. Esattamente come fa Nick Cave facendo deviare il western verso il southern gothic in E l'asina vide l'angelo (Sur), classico nerissimo che ci fa capire quanto serie come True detective siano debitrici dell'immaginario dei cowboy. Perché gli eroi saranno anche scomparsi, lasciando campo libero alle ombre e ai cattivi. Ma la frontiera è sempre lì, a prescindere dallo spazio e dal tempo, il luogo in cui le diversità si confrontano, le culture fanno a botte, i bambini diventano uomini e i veri uomini estraggono la pistola. E a quel punto è solo una questione di velocità.

Perché è scoppiata la mania della musica 8D 04-04-2020 | 15:56

C'è un nuovo trend per l'ascolto musicale che viaggia online e su cui in molti si interrogano per comprenderne significato e funzionamento. In queste settimane, migliaia di persone sono state raggiunte dall'ennesima catena diffusa su WhatsApp e, almeno stavolta, non si tratta di complotti circa l'innesco e la propagazione del Covid-19, bensì di una rivoluzione nell'esperienza di ascolto di un brano, nota come musica 8D. La forza dell'applicazione di proprietà di Facebook permette al messaggio copia e incolla di girare il mondo molto più velocemente degli ottanta giorni prospettati da Jules Verne, con social e piattaforme musicali che così si riempiono di nuove tracce, cioè della versione in 8D delle canzoni dei più grandi interpreti musicali, mentre band sconosciute colgono la palla al balzo per caricare brani nel nuovo formato con la speranza di farsi conoscere dal grande pubblico.Una vecchia storia dai grandi numeriGuardando i numeri non c'è dubbio che siamo davanti a una novità dal grande richiamo, in grado con i suoi tratti distintivi di incuriosire tanti appassionati. Per farsi un'idea della tendenza basta prendere la classifica italiana Viral di Spotify, dove sul podio ci sono, nell'ordine, i brani Dance Monkey, Toss A Coin To Your Witcher e Nova, tutte nella versione 8D, per non dire dei canali YouTube, con 8D Tunes che conta 6,67 milioni di iscritti in costante aumento e 447 milioni di visualizzazioni dei 271 video caricati. 8D Era invece sfoggia 135 milioni di visualizzazioni e 747.000 seguaci, anche se la data di lancio del canale, 26 gennaio 2013 (come pure l'apertura di 8D Tunes il 25 novembre del 2015), cozza con l'effetto novità di cui si è detto sopra. Forse perché l'audio 8D, che letteralmente sta per otto dimensioni, termine privo di corrispondenze tecniche e frutto della fantasia del marketing, poggia le basi molto più indietro nel tempo. L'invenzione risale infatti all'ingegneria del suono (e matematico, poeta e inventore) inglese Michael Gerzon, che mise a punto una tecnica basata su un effetto prodotto su una canzone tramite riverbero spaziale, la cui applicazione pratica, durante l'ascolto, portava a pensare che l'audio saltasse da una parte all'altra. Dalla tecnica Ambisonics inventata negli anni Settanta da Gerzon bisogna saltare ai deejay che più di quindici anni provarono a trovare un punto di incontro tra musica elettronica e audio 8D (con scarsi risultati), fino ai rapper che nel 2018 hanno tentato di rispolverare brani con un suono in continuo movimento senza però trovare fortuna. Cuffie d'obbligo e brani adattiC'è una premessa d'obbligo legata alla musica in 8D, rigorosamente ripetuta nel famoso messaggio che gira su WhatsApp: i brani devono essere ascoltati con le cuffie, o con gli auricolari, per "sentire la canzone con il cervello e non con le orecchie". Indossate cuffie di buona qualità, smartphone e Mac alla mano, ho aperto YouTube alla ricerca del brivido, salvo restare interdetto davanti al risultato. Passando in rassegna vari brani di generi diversi, il punto in comune è il passaggio dell'audio da destra a sinistra, come se rimbalzasse da un padiglione all'altro (che a livello tecnico è noto come "panning" e indica la distribuzione del segnale acustico in un campo sono multicanale. All'inizio l'esperienza è piacevole, perché diversa dal consueto, ma dopo che l'orecchio si abitua l'effetto cambia, risultando talvolta fastidioso. Molto dipende dalla canzone in questione, perché non c'è un sussulto nel sentire brani pop in una versione che paiono perdere brillantezza e trasmettere confusione più che armonia (come in Halo di Beyoncé o i brani dei Pink Floyd), mentre al contrario tracce di musica elettronica a volume spinto (senza eccedere) regalano buone vibrazioni, come pure nei pezzi strumentali che trasmettono una sensazione di relax si rivelano spesso più coinvolgenti rispetto al sound classico. La manipolazione dell'audioMa alla fine cosa c'è dietro all'audio 8D? La risposta migliore è quella fornita da Andrés Mayo, tecnico del suono e produttore argentino specializzato nella post produzione e con oltre 3.000 progetti musicali alle spalle: "Si tratta di una manipolazione dell'audio che impedisce al nostro cervello di sapere da dove viene il suono, con la nostra mente che entra in una sorta di parco divertimenti di suoni che vanno e vengono", ha dichiarato al sito infobae. Quanto alla particolarità tecnica, Mayo evidenzia che "la musica non rimane circoscritta alle due fonti sonore standard, il lato destro e quello sinistro, ma diventa uno spazio virtuale a tutto tondo dove si possono apprezzare stimoli che sembrano provenire da molte più direzioni". Dopo i vari tentativi falliti in precedenza, l'impennata dell'interesse collettivo sembra finalmente premiare l'audio 8D, anche se l'attuale successo va rapportato al momento storico che stiamo vivendo poiché, durante una quarantena casalinga in cui l'accesso a internet è il principale appiglio per riempire giornate lunghe e ripetitive, qualsiasi novità (vera o presunta) viene accolta come un elemento di rottura in cui tuffarsi a capofitto per dimenticare, nel caso specifico, virus, sofferenze e vittime. Vedremo col tempo, quindi, se la musica 8D troverà la sua strada o ripiomberà nel dimenticatoio, ma se siete dei fanatici, oltre ad ascoltare i brani disponibili, potete crearne altri da soli e senza spendere un euro mediante un programma di editing audio, come Audacity, e un plugin apposito, come Amber Orbit di Sennheiser.

Smart love: l'amore ai tempi del coronavirus 04-04-2020 | 15:47

Il benessere sessuale è diventato un argomento di discussione tra le donne di ogni età. C'è chi dice che il motivo di questa nuova apertura sia da imputare alla politica conservativa di Donald Trump, mentre c'è chi identifica nel movimento #Metoo la vera ragione di questo cambiamento sociale. Anche quando si parla di intrattenimento, il successo dell'attrice Gwyneth Paltrow e del suo portale «Goop» - oggi diventato anche una serie su Netflix - e l'incredibile popolarità del podcast «Call her daddy» dove due giovani ragazze parlano liberamente di sesso e relazioni mostrano come l'universo femminile senta il bisogno di abbracciare la propria sessualità senza vergogna. Secondo una ricerca presentata da Arizton Advisory & Intelligence, il mercato del benessere sessuale raggiungerà un fatturato complessivo di 39 miliardi di dollari entro il 2024. Pepemio, azienda leader del commercio di sex toys in Italia, ha altresì evidenziato come in un solo anno gli acquisti sul sito da parte di donne siano cresciuti del 5%.I vibratori sono diventati un prodotto «mainstream» e sono sempre più spesso venduti fuori dai tradizionali sex shop. L'azienda americana Smile Makers sostiene che «il piacere sessuale ha un impatto sulla nostra salute mentale e fisica» e proprio per questo motivo «i vibratori dovrebbero essere venduti in negozi e su portali dedicati al benessere della persona». Per questo motivo Sm ha scelto, sin dal principio, di vendere i suoi prodotti in realtà conosciute (in Italia i suoi prodotti sono acquistabili sul sito di Madame Miranda tra trattamenti di bellezza e creme). «Il nostro obiettivo è mandare un segnale forte che il sesso è una parte naturale della vita» ci ha raccontato Cecile Gasnault, capo marketing di Smile Makers. Il loro approccio ai vibratori è completamente nuovo, a partire dal design: «Lavorando con un team di sessuologi abbiamo creato diverse forme capaci di offrire diversi tipi di stimolazione». I nomi dei prodotti si rifanno ad alcune delle fantasie più comuni - il milionario, il pompiere, il surfista, l'istruttore di tennis - e insieme ai colori pastello scelti rendono l'approccio al prodotto meno imbarazzante. L'italianissima (Y) ha invece una missione ben precisa: chiudere il «pleasure gap» tra uomini e donne, dando al pubblico femminile il potere di scoprire e prendere in mano il proprio piacere sessuale. Al centro del progetto ci sono cinque vibratori dall'estetica contemporanea, fuori dai canoni spesso associati al settore. La vendita di sex toys è aumentata a livello globale negli ultimi mesi, in concomitanza con l'obbligo di quarantena nella maggior parte dei paesi del mondo. Secondo il Financial Times, il marchio berlinese Dildo King ha aumentato le vendite del 94%. Le aziende giapponesi dedicate al «fuzoku» (intrattenimento sessuale) hanno invece dichiarato che le disponibilità di prodotti sono molto basse e invitano i clienti a fare i loro acquisti il prima possibile. Dal canto suo, Lelo - azienda leader nella produzione di sex toys - ha lanciato il progetto «Smart love». Gli esperti consigliano infatti di fare una pausa di 15 minuti ogni due ore di smart working, e Lelo suggerisce di dedicare questo tempo all'amore. «Smart love» significa prendersi una pausa per il proprio benessere, per riscoprire amore per se stessi (o per il proprio partner) e sperimentare. Se siete interessati a conoscervi meglio ed esplorare la vostra sessualità, D2c Labs ha creato un'app chiamata Lover con una serie di consigli, guide e informazioni utili. Una volta effettuato il download - completamente gratuito - dovrete inserire alcune informazioni personali (sesso, età e orientamento sessuale) per creare il vostro account. Una volta creato il vostro profilo vi sarà proposto un test in cui dovrete «votare» quando o meno siete d'accordo con una serie di affermazioni che vi permetterà di evidenziare che tipo di amante siete. Lover propone poi una serie di obiettivi da raggiungere (soli o con il vostro partner) e una serie di scenari che possono ispirarvi. Più utilizzerete l'applicazione più questa riuscirà a capire cosa vi interessa e cosa cercate. Per finire, se siete in una relazione, il sito www.weshouldtryit.com presenta un questionario per voi e il vostro partner con diverse fantasie da esplorare insieme. Ognuno dei membri della coppia dovrà selezionare gli scenari che lo interessano e alla fine riceverete una mail dove sono raccolte soltanto le idee a cui ambo le parti sono interessate.

ABBIAMO COMPRATO IL TEST RAPIDO PER IL COVID-19 (ANCHE SE NON SI SA SE FUNZIONI) 04-04-2020 | 14:41

«Io l'ho comprato, tra i colleghi lo abbiamo fatto tutti. A Napoli e in altre città sta andando a ruba... Compralo anche tu». Ecco l'ultimo oggetto del desiderio, quello che può scacciare la paura del Covid-19: il test sierologico. E poco importa se il Ministero della Salute con una circolare ha ribadito poco fa che «i test sierologici necessitano di ulteriori evidenze sulle loro performance e utilità operativa, in particolare i test rapidi basati sull'identificazione di anticorpi IGM e IGG specifici per la diagnosi di infezione da Covid. Secondo il parere espresso dal Cts non possono allo stato attuale dell'evoluzione tecnologica sostituire il test molecolare (il tampone n.d.r.) secondo i protocolli rilasciati dall'OMS». Ma il via libera alla vendita, quello, ovviamente c'è, perché business is business.Circolare MINISTERO della SALUTE Test Rapidi Covid-19.pdfSe poi l'invito all'acquisto arriva da un conoscente, non una persona a caso, bensì un medico che l'ha comprato ed usato lui per primo come tutti i suoi colleghi, la cosa assume tutto un altro aspetto. Incuriositi ci siamo fatti mandare la brochure. Eccola: VivaDiagTM COVID-19 lgM/IgG Rapid, della azienda di biotecnologie di Bitonto Alpha Pharma, prodotto e messo in vendita da un laboratorio in provincia di Napoli specializzato in apparecchi acustici ma che, visto l'andazzo del mercato, si è subito messo in azione. Abbiamo contatto telefonicamente la S.r.l campana, presentandoci come semplici cittadini preoccupati per l'emergenza sanitaria e chiedendo informazioni sul test. Il responsabile aziendale ci ha confermato di essere in possesso di questo prodotto e di potercelo vendere al prezzo di 30 euro (più iva), con la possibilità di acquistarlo singolarmente e per uso personale, ma anche in quantità superiori, assicurandoci la sua validità. Affare fatto.Tramite mail inviata dalla S.r.l, ci è stato confermato l'ordine online con gli articoli richiesti e più ricercati dell'emergenza Coronavirus, insieme al catalogo dei prodotti ed un tutorial video del test Covid-19. VivaDiag SARS-CoV-2 IgM/IgG Rapid Test (COVID-19 IgM/IgG Rapid Test) www.youtube.com Con la cifra di circa 761 euro da versare anticipatamente tramite bonifico bancario, entro la fine aprile (segno che gli affari non mancano) ci saranno recapitati dopo l'avvenuta conferma: 10 test Covid-19 (300 euro), due flussometri (220 euro) e due termoscan (160 euro). Semplice, rapido, efficace. Così, con una telefonata ed una mail si possono acquistare dei test Covid-19 senza nemmeno una prescrizione medica, come una pillola qualsiasi. Il VivaDiag è un test diagnostico in vitro, il cosiddetto test sierologico, che determina la presenza degli anticorpi lgM e lgG anti-COVID-19, nel siero o nel plasma e dirci quindi se siamo stati contagiati e se abbiamo sconfitto il Coronavirus. Questo dispositivo è stato testato su 200 campioni clinici in tre ospedali ed è composto da una fingersticks per il prelievo di sangue, che si fa pungendo un dito. Il campione ottenuto, si applica su una barra a cui si aggiunge un reagente specifico che nel giro di 15 minuti, stabilisce se il soggetto ha sviluppato gli anticorpi al virus. Sono in molti quindi, che in mancanza di uno screening di massa rapido per i portatori di SARS-CoV-2 sintomatici o asintomatici, hanno cercano a tutti i costi di acquistare i test in vendita, a cifre che partono dai 30 euro ma che arrivano a volte fino ai 150 euro, come denunciato in queste ore dall'assessore D'Amato della Regione Lazio. Inoltre le domande sempre maggiori, hanno creato un vero e proprio mercato nero con molte aziende che lo predispongono per i loro dipendenti in modo da capire chi può tornare al lavoro e chi no.Quanto ci confermava il nostro medico è vero: visto che farsi il tampone è praticamente impossibile ecco che scatta la corsa al siero, al test fai-da-te, al sostituto, tutto pur di togliersi la paura.Eppure forse stiamo parlando di una caccia al nulla. L'epidemiologo Pierluigi Lopalco in merito sostiene: «Il test dice solo se si è incontrato il virus in passato e non è neanche preciso». In più, come dice la brochure, non va fatto in casa ma solo da personale medico o comunque specializzato. Dubbi su dubbi.Il Ministero si sta muovendo per stabilire una volta per tutte la bontà di questi test. I Governatori delle Regioni e molti industriali spingono perché questi kit di fatto diventino lo strumento per riaprire aziende, negozi, regalare un po' di normalità. Servono però tempi rapidi e certezze altrimenti, come oggi, è il caos.

Voglia di cucinare bene. Ricette (e trucchi) di sei grandi chef 04-04-2020 | 13:16

L'isolamento forzato può offrire anche opportunità: imparare a preparare ricette d'autore con ingredienti di facile reperibilità. Così Panorama ha chiesto a sei grandi chef di regalare ai suoi lettori altrettanti piatti, semplici e gourmand. Andrea Berton: risotto in brodo di gamberiPino Cuttaia: pasta alla contadinaFulvio Pierangelini: finocchi brasati, salsa speziata alle aranceNorbert Niederkofler: tagliatelle di zucchine primaveriliIsabella Potì: panna cotta allo yogurt e ananasDavide Oldani: zafferano e riso alla milanese D'OE se questa situazione nascondesse una piccola opportunità? In altri tempi grami, di cibo ce ne era a disposizione poco o niente. Pane razionato, tessere alimentari, burro a borsa nera. Questa volta deborda dagli scaffali dei supermercati, arriva sulla porta della casa-bunker via internet o sulle due ruote dei rider. E siccome il cibo è anche rifugio e conforto, l'incubo è trasformarsi in modelli di Fernando Botero, il famoso pittore ispirato da modelli molto «curvy». A chi rivolgerci per ispirazione e consiglio? Curiosamente, ai cuochi. Quelli di oggi, senza un chilo di troppo, i quali hanno saputo patteggiare col cibo benché blindati giorno dopo giorno nelle loro cucine ad assaggiare, sperimentare, modificare. Primo tra tutti Davide Oldani, che al suo D'O di Cornaredo (Milano), quasi vent'anni fa ha avuto il coraggio di mettere il pane in tavola (e poco) solo all'arrivo del secondo piatto cancellando così due gastro-affronti: uno, diminuire l'apprezzamento della cucina dello chef perché già strafatti di pane; due, perpetrare l'abitudine passatista di mangiare il primo piatto (amidi) col pane (amidi). Ciò detto, non c'è affatto bisogno di rinunciare al nostro soul food, la pasta. Basta alleggerirla in calorie ed esaltarla in sapore. Consiglia: «Scegliete un formato corto e cucinatela come un risotto, senza soffritto e senza scolarla, così l'amido resta nell'acqua creando un inizio di salsa a cui aggiungere pomodoro datterino frullato e poi piselli, favette e tutto il verde che la stagione offre». Da Licata, in Sicilia, Pino Cuttaia, della Madia, vi affida all'universo verde e alla stagione: «Bastano tre ingredienti per creare un grande sapore. Teste amarognole di lattuga romana a striscioline contrastate dalla dolcezza dei piselli e da un soffritto di cipollotto fresco. Poi, pochi ditalini scolati e subito buttati in padella con le verdure, mantecati con ricotta fresca e pepe nero». Più leggero ancora? Con uno degli attrezzi appositi in vendita al supermercato si possono combinare gli spaghetti-non spaghetti più lievi e divertenti del mondo, seguendo la ricetta tutta vegetale creata per Panorama da Norbert Niederkofler, il tristellato chef del St. Hubertus dell'Hotel Rosa Alpina a San Cassiano in Alta Val Badia. Da alternare con il suo rustico orzotto per evitare ogni noia. Volendo poi stupire con poca fatica e molto sapore ispiratevi ai famosi spaghetti al pomodoro-senza pomodoro di Heinz Beck, lo chef della Pergola di Roma, che lascia scolare l'acqua di grossi pomodori schiacciati e in quella cucina la pasta. Qualche foglia di basilico e una grattata di Parmigiano a completare.Ma forse, ancora più della pasta, l'espressione vera del nostro soul food, il cibo per l'anima che ritrova il suo senso di rifugio e conforto in antitesi all'alimentazione veloce e distratta, è l'universo delle minestre in brodo. Andrea Berton, del ristorante Berton a Milano, ne ha fatto una bandiera, variandola all'infinito. Il suo risotto in brodo di gamberi si mangia col cucchiaio, interpretazione contemporanea a metà strada tra riso in brodo e risotto. Oggi consiglia di riprendere la saggia abitudine di quando «nelle famiglie si pianificava il menu settimanale in base al budget e nei negozi si andava con la lista pronta, come si fa per i ristoranti, piccoli o grandi che siano». Esistono infiniti modi di mettere in tavola un pasto, a seconda di che tipo di cuoco si è. C'è chi ama infilare qualcosa in forno e ritrovarla ore più tardi e chi vuole concludere tutto in una manciata di minuti. Come Fulvio Pierangelini, food director dei ristoranti del gruppo Forte, che trasforma un'insalata di arance, barbe di finocchio, finocchi affettati, olive e un'alicetta in una sontuosa delicatezza esotica (a sinistra, la ricetta completa). Infine il dessert. Un momento felice «in cui la frutta è la protagonista con la sua dolcezza leggera per creare dolci mai stucchevoli, da godere dal primo all'ultimo boccone» dice Isabella Potì, nominata da Forbes nella lista dei «30 under 30» del 2017, cioè dei 30 giovani sotto i 30 anni più promettenti al mondo. Coordina, a fianco di Floriano Pellegrino, la straordinaria brigata multietnica del Bros di Lecce, tutti in magnifica forma e non casualmente. Il loro consiglio ai manducatori compulsivi da stress coronavirus è: «Leggete il libro Niente teste di cazzo. Lezioni di vita e leadership degli All Blacks, Mondadori». E precisano: «Noi abbiamo fatto così». Andrea Berton: risotto in brodo di gamberiIngredienti per 4 personePER I GAMBERI:40 gamberi rosa piccoli, sale e pepe, olio extravergine di olivaPulire i gamberi. Scottare in padella velocemente. Regolare di sale e pepe.PER IL BRODO DI GAMBERI:carapaci dei gamberi puliti, 30 gr di finocchi, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di cipolla, 50 gr di carota, 50 gr di sedano, 100 gr di datterini, 2 dl di olio extravergineRosolare le teste con olio, aggiungere le verdure e i pomodori a pezzetti; bagnare con acqua fredda. Lasciare cuocere per 30 minuti e far sobbollire. Passare tutto con il colino fine e recuperare solo la parte liquida.PER IL RISO:320 gr di riso Carnaroli, 1,5 lt di brodo di gamberi, sale e pepe, Portare a bollore il brodo di gamberi, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti. A cottura terminata aggiungere le code di gamberetti. Pino Cuttaia: pasta alla contadinaIngredienti per 4 persone300 gr di ditalini di grano duro, 100 gr di cipollotti freschi, 40 gr di olio extravergine di oliva250 gr di piselli freschi, 150 gr di lattuga romana, un bicchiere di acqua,100 gr di ricotta fresca, pepe nero, saleSgranate i piselli. Togliete al baccello le parti più dure e fatele stufare in un bicchiere d'acqua salata. Fate un soffritto leggero con il cipollotto in un tegame capiente. Aggiungete la lattuga romana lavata e tagliata a striscioline. Aggiungete i piselli sgusciati, uniteli alle bucce già ammorbidite. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versatela nel tegame con le verdure. Aggiungete la ricotta fresca. Nel piatto ultimate con pepe nero di mulinello.Fulvio Pierangelini: finocchi brasati, salsa speziata alle aranceIngredienti per 4 persone4 finocchi con le loro barbe, 3 arance non trattate, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 semi di cardamomo, 2 anice, sale e pepeTogliere con un pelapatate la parte colorata della buccia di un'arancia (eliminare la parte bianca perché amara). Tritare le buccette ottenute in fili sottili. Spremere le arance e prelevare le barbe verdi dei finocchi. Lavare i finocchi e tagliarli in sei spicchi di uguale dimensione. In una padella di dimensione adeguata, disporre gli spicchi di finocchio in un solo strato e l'olio. Rosolare a fuoco lento. Quando avranno raggiunto un bel colore, girarli con cura e farli dorare nell'altro lato, condire con sale e pepe. Bagnare i finocchi rosolati con il succo delle arance, unire le buccette e le spezie. Cuocere finché la salsa raggiungerà una bella consistenza sciropposa. Decorare armoniosamente con le barbe verdi. Servire come piatto vegetariano principale o in accompagnamento a un pesce al forno o un arrosto di carni bianche.Norbert Niederkofler: tagliatelle di zucchine primaveriliIngredienti per 4 persone400 gr di zucchine, 1 cucchiaino di olio extra vergine delicato, 12 fiori di zucchine, farina, birra, 50 gr di formaggiodi montagna, sale e spezie a piacereCon un coltello affilato tagliate per il lungo la buccia delle zucchine a strisce larghe come una tagliatella. Portate a bollore in una pentola tanta acqua leggermente salata da coprire le zucchine. Sbollentatele per un paio di minuti in modo che si mantengano croccanti. Scolatele e raffreddatele in acqua ghiacciata perché mantengano il colore. Passatele velocemente in padella con un filo di olio, e uno spicchio d'aglio che eliminerete prima che prenda colore. Aggiungete il formaggio stagionato e completate il piatto con i fiori di zucchina che avrete fritto in una pastella leggera di acqua, birra e farina. Per recuperare la parte interna delle zucchine, tagliatela a rondelle, sbollentatela in acqua salata e fatene un'insalata che condirete a piacere.Isabella Potì: panna cotta allo yogurt e ananasIngredienti per 4 personeCrema cotta 300 gr di yogurt magro a temperatura ambiente, 100 gr di latte intero, 60 gr di miele, 12 gr di gelatina in fogliAmmollare la gelatina in acqua fredda. Versare il latte e il miele in pentolino e portare circa a 60° gradi. Aggiungere la gelatina e mescolare fino a farla sciogliere. Aggiungere poi lo yogurt e versare in uno stampo circolare da circa 9 cm di diametro. Fare raffreddare e mettere in frigorifero.Ananas 1 ananas, 100 gr di zucchero di canna grezzo, 1 limonePulire l'ananas, levare il torsolo e tagliare delle fette da circa 1 cm di spessore. In una padella dal fondo spesso cospargere poco zucchero su fiamma media. A questo punto posare le fette di ananas sul caramello caldo. Dopo un paio di minuti girarle dall'altro lato e finire deglassando con il succo di limone. Servire accanto alla panna cotta.Davide Oldani: zafferano e riso alla milanese D'OIngredienti per 4 personePer la cottura del riso320 gr di riso Carnaroli Inverni stagionato, 1,5 l di acqua calda e salata, 100 gr di burro dolce selezione FOO'D Campo dei Fiori by Davide Oldani, 80 gr di Grana Padano Riserva D'O grattugiato, 10 ml di aceto di vino bianco, sale fino, scorza di mezzo limonePer la salsa di zafferano100 ml di acqua, 5 gr di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda, 1 gr di zafferano in pistilli, 1 gr di sale fino, 1 gr di zucchero ZefiroPer la cottura del risoIn una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l'aceto e il sale tenendolo cremoso più la scorza grattugiata di mezzo limone.

L'album del giorno: Bill Withers, Just as I am 04-04-2020 | 11:40

Come se non bastasse il duro periodo che tutti noi stiamo vivendo al chiuso delle nostre case, ieri è arrivata come una doccia fredda, per gli amanti della black music, la notizia della morte di Bill Withers, uno dei più grandi compositori e interpreti della musica dell'anima.Basti citare brani indimenticabili come Ain't No Sunshine, Lean on Me, Lovely Day, Use Me, Grandma's Hands, Harlem, I Want to Spend the Night e Just the Two of Us (quest'ultima in compartecipazione con il sassofonista smooth jazz Grover Washington Jr.), canzoni che sono diventate dei veri e propri classici del soul, per dare la misura della perdita di oggi. Bill Withers è morto lunedì a Los Angeles a 81 anni in seguito a complicazioni cardiache, ma la famiglia ha comunicato il decesso solo ieri all'Associated Press.Nel comunicato diffuso dai familiari si legge: «Siamo distrutti dalla perdita del nostro amato e devoto marito e padre. Un uomo solitario con un cuore spinto a connettersi con tutto il mondo, con la sua poesia e la sua musica ha parlato con sincerità alle persone e le ha unite tra loro». Bill Withers - Ain't No Sunshine www.youtube.com A Withers sono bastati solo otto album pubblicati in quindici anni, sette negli anni Settanta (uno più bello dell'altro) e un solo altro disco nel 1985, Watching You Watching Me, per lasciare un'impronta indelebile nella storia della musica afroamericana. Il cantante ha vinto 3 Grammy Awards, l'Oscar della musica, e nel 2015 è stato introdotto da Stevie Wonder nella Rock And Roll Hall of Fame, il massimo riconoscimento per la carriera di un artista.Nell'ultimo mese la sua splendida Lean on me (il cui titolo vuol dire "Puoi contare su di me") è diventata una canzone-simbolo dei medici e degli infermieri americani, che ogni giorno rischiano la vita per contrastare l'avanzata del Coronavirus. Perfino l'hip hop ha più volte saccheggiato la sua musica: basti pensare a No Diggity dei Blackstreet (Grandma's Hands), 97 Bonnie And Clyde di Eminem (Just The Two Of Us), Soulja's Story di 2Pac (Ain't No Sunshine), Let Me Ride di Dr.Dre (Kissing My Love), Sing About Me, I'm Dying of Thirst di Kendrick Lamar (Use Me) e Lovely Daze di DJ Jazzy Jeff & The Fresh Prince (Lovely Day).William Harrison Withers Jr., questo il vero nome di Bill Withers, era nato il 4 luglio 1938 a Slab Fork, nel West Virginia. A diciassette si arruola nella marina militare, dove resta per dieci anni. Dopo il congedo, lavora per cinque anni come assemblatore di componenti dei bagni dei Boeing 747, mentre la notte si esibisce con la sua inseparabile chitarra in piccoli e malfamati locali di Los Angeles, davanti a una manciata di persone troppo ubriache per accorgersi del suo talento.Il suo originale stile, che fa confluire nel soul-funk elementi mutuati dal folk e dal blues, in brani intimisti e ricchi di calore, colpisce una sera Booker T. Jones (quello, per intenderci, della hit Green Onions), che nel 1971 lo prende sotto la sua ala protettiva e produce il suo primo album Just As I Am. Come un bravo team manager, Booker costruisce intorno al cantante un dream team di musicisti, come il chitarrista Stephen Stills (Buffalo Springfield, Crosby, Stills & Nash), il batterista Al Jackson ed il bassista Donald 'Duck' Dunn, per esaltare la sua calda voce baritonale.Un debuttante un po'stagionato, con i suoi trentadue anni suonati, che utilizza storie di vita quotidiana per costruire canzoni che sono veri e propri film in miniatura. Just As I Am ha, infatti, una maturità e uno spessore che raramente troviamo nell'album d'esordio di un artista, con un suono generalmente solare, anche quando si occupa di argomenti oscuri. Tutti i brani sono composizioni originali, tranne le cover di Everybody's Talkin' di Fred Neil e Let It Be dei Beatles, a cui Withers ha conferito il suo inconfondibile tocco soul folk.L'album contiene due dei suoi brani più famosi, Ain't No Sunshine e Grandma's Hands. La prima, considerata la sua canzone-firma, Withers la scrisse ispirandosi al film I Giorni Del Vino e Delle Rose di Blake Edwards, un toccante dramma del 1962, interpretato da Jack Lemmon e Lee Remick, che racconta un amore sofferto e ad alta gradazione alcolica. Due minuti appena di durata, di straordinaria intensità emotiva, sull'abbandono e sul dolore lancinante per la fine di una relazione, caratterizzati dal reiterarsi del tema principale e da quella strofa centrale, con la ripetizione per 26 volte della frase "I know".Un perfetto esempio di eterogenesi dei fini, poiché, quando il cantante entrò in studio per registrare Ain't No Sunshine, oltre a Booker T., c'erano alcuni session men della Stax Records, la leggendaria etichetta di Memphis. Bill non aveva ancora completato il testo della canzone e aveva provvisoriamente riempito la strofa con "I know" ripetuto per 26 volte, in attesa di trovare le parole giuste. Una trovata provvisoria, che però entusiasmò tutti i musicisti in studio, che gli suggerirono di tenerla così com'era nella canzone. Suggerimento accolto da Withers, uomo saggio e umile, e la storia gli ha dato ragione.Ain't No Sunshine è stata inserita dalla rivista Rolling Stone fra le 500 migliori canzoni di tutti i tempi e vanta circa duecento cover ufficiali da parte di artisti del calibro di Michael Jackson (che l'ha cantata a 14 anni con il controllo vocale e la tecnica di un trentenne), Al Jarreau, Leonard Cohen, Tom Petty, Sting e Tori Amos, solo per citare i nomi principali. Il brano è stato utilizzato in diversi film, tra cui Nottingh Hill, e molti probabilmente la ricordano reinterpretata da Van Morrison nella scena in cui Hugh Grant passeggia per Portobello Road dopo essere stato lasciato, per la seconda volta, da Julia Roberts.Tutto l'amore per il blues e per il gospel dell'artista del West Virginia emerge nell'intensa Grandma's Hands, un commovente ritratto familiare, costruito su un groove di chitarra e sulla batteria, sull'esperienza della crescita sotto l'ala protettiva di sua nonna, amorevole quanto apprensiva, che ha la semplicità e il calore dei grandi romanzi di formazione. Harlem è un memorabile e incalzante brano funk sulla (allora) periferia di New York, poi diventato un quartiere molto ambito.La Let It Be di Withers è una delle versioni più originali e sorprendenti del classico dei Beatles, tanto da dover parlare qui più di reinvenzione che di mera cover. Moanin'e Groanin' e I'm Her Daddy sono due brani che trasudano sensualità da ogni nota, mentre Better Off Dead è la coinvolgente storia di un alcolizzato sempre più vittima dei suoi demoni, fino alla tragica decisione di suicidarsi: la canzone si interrompe bruscamente con uno sparo.Davvero memorabile l'amalgama tra chitarra acustica e organo di Sweet Wanomi, mentre Do It Good è un r&b cadenzato e irresistibile. Everybody's Talkin' è puro funk tutto da ballare, mentre la delicata Hope She'll Be Happier sembra quasi uno spiritual per la sua solennità ieratica, con il buon Bill che si augura che la sua ex oggi sia felice, anche se tra le braccia di un altro uomo. Just As I Am è uno straordinario album di debutto, con un sound senza tempo, che ha fatto conoscere al mondo un artista che, in ogni sua canzone, sembra suggerirci che gioia e dolore sono le due facce di quella stessa medaglia chiamata vita.

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