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Cucina di Sardegna: Ricetta dellla Crema Catalana

  • Scritto da Effe_E

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


Crema CatalanaINGREDIENTI:

  • 1 litro di latte
  • 6 tuorli d'uovo
  • 200 grammi di zucchero
  • 50 grammi di di amido (maizena)
  • la buccia di un limone intero
  • una stecca di cannella
  • Per caramellare: zucchero di canna

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire e mettetelo in una terrina a raffreddare.

In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero.

Mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente.

Al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta.

Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema.

Dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.

Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d'ore.

Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato; per compiere quest'operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante.

In mancanza del "ferro per cremar", un altro modo per far caramellare lo zucchero è utilizzare il grill del forno.

Per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

 

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