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Cucina di Sardegna: Ricetta frittata di zucchine e pinoli

  • Scritto da Effe_E

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


Ricette di Sardegna | Frittata di pinoli e zucchineINGREDIENTI:

  • 3 uova medie
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • mezza cipolla
  • due cucchiai di pinoli
  • 230 gr di zucchine
  • olio q.b.
  • Sale q.b.
  • 5 foglioline di mentuccia fresca
  • un cucchiaio di latte

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Mettere i pinoli in una pentola con un filo d'olio e farli abbrustolire per due o tre minuti.

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e dopo un paio di minuti aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle.

Dopo cinque minuti salare e far cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo mettere in una coppa le uova, il formaggio, un pizzico di sale e la menta tritata, mescolare, aggiungere le zucchine fredde e un cucchiaio di latte e mescolare nuovamente.

Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporare delicatamente dal basso verso l'alto.

Fate riscaldare una pentola anti-aderente con un goccio d'olio, appena è calda versare il composto e abbassare la fiamma.

Far cuocere per 5-7 minuti e giratela.

Una volta cotta toglierla delicatamente dalla pentola e servirla tagliata a fettine.

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