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Cucina di Sardegna: Ricetta insalata di polpo al ginepro

  • Scritto da Effe_E

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


Insalata di polpo al gineproINGREDIENTI:

  • 1 kg di polpo
  • 2 limoni
  • 3 bacche di ginepro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso e fino

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Battete il polpo con un batticarne per sfibrarlo, quindi rovesciate la testa ed eliminate tutte le interiora. Rivoltate nuovamente il cappuccio della testa e togliete anche gli occhi e il becco.

Lavatelo bene in acqua fredda corrente.

In una pentola capiente versate abbondante acqua, una presa di sale grosso, qualche fettina di limone e le bacche di ginepro.

Unite il polpo e fatelo cuocere, calcolando all’incirca un’ora dal momento dell’ebollizione.

Per saggiarne la cottura, infilzatelo con un ago o i rebbi di una forchetta: se risulterà morbido e cedevole significherà che è pronto.

Fate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura e scolatelo.

Staccate quindi i tentacoli e tagliate quelli più lunghi; riducete il sacco a listarelle.

In una terrina che possa andare anche in tavola versate i tentacoli e le listarelle, poi condite con una presa di sale, 2 cucchiai di succo filtrato di limone, 3 cucchiai di olio e il prezzemolo, mondato, lavato e finemente tritato.

Servite il polpo subito, decorando a piacere con fettine di limone e rametti di prezzemolo.

 

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