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Cucina di Sardegna: Ricetta panada di agnello e piselli

  • Scritto da Effe_E

In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: Panada di agnello e piselli.

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


INGREDIENTI: Per la pasta:

  • 700 g semola di grano duro
  • 150 g strutto
  • 2 cucchiai di acqua salata

Per il ripieno:

  •  1 Kg agnello
  • pomodori secchi
  • aglio
  • prezzemolo
  • piselli

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Preparare la sfoglia con semola, sale, strutto, e acqua tiepida impastandolo bene e formando una palla da lasciar riposare da parte un'oretta circa.

Trascorso il tempo tirare la sfoglia sottile e ricavarne 2 dischi. Adagiarne uno sul fondo di una tortiera unta con dell'olio o strutto (perfetta anche una pirofila tonda), lasciando che i bordi fuoriescano.

Stratificare con i piselli precedentemente sbollentati, aglio e prezzemolo tritati, pomodoro secco, l'agnello a tocchetti, nuovamente piselli.

Cospargere con del sale fino (senza esagerare) e aggiungere un filo d'olio (o strutto).

Ora sovraporre la seconda sfoglia di pane (che dovrà essere leggermente più piccola della precedente) e saldare bene i bordi delle due sfoglie arrotolandole, o per chi ci riesce , creando una decorazione a forma di cordoncino.

Infornare a 180-200° per circa un'ora e mezza, quando il pane avra' preso una bella colorazione dorata.


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