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Cucina di Sardegna: Ricetta zuppa di pesce alla cagliaritana

  • Scritto da Effe_E

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


Ricette di Sardegna | Zuppa di pesce alla cagliaritanaINGREDIENTI:

  • 1,5 kg di pesce misto (muggine, seppia, sarago, San Pietro, polipo, scorfano, vongole, ecc.)
  • 250 g di pomodori sardi maturi
  • 1/2 bicchiere di Vermentino di Sardegna
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un ciuffo di basilico
  • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • crostoni di pane abbrustolito

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Mettete le vongole a spurgare in acqua salata per qualche ora.

Pulite bene tutto il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.

Fate aprire le vongole in una padella con pochissimo olio e mezzo bicchiere di vino, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

Tritate finemente l'aglio e la cipolla, metteteli a rosolare in una casseruola con 5 cucchiai di olio, unite un peperoncino piccante tritato, mescolate e fate insaporire.

Aggiungete i pomodori sardi grossolanamente tritati, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete il pesce, ben pulito, sviscerato, filettato e tagliato a pezzi, fatelo insaporire nel condimento, sempre mescolando, poi aggiustate di sale, coprite con poca acqua calda e fate cuocere per circa 45 minuti.

Unite alla zuppa le vongole aperte e un trito fine di prezzemolo e basilico.

Servite irrorando con un filo di olio a crudo e accompagnando con crostoni di pane abbrustolito sfregatai con aglio.

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