Cucina di Sardegna: Ricetta zuppa di pesce alla cagliaritana
- Scritto da Effe_E
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI:
- 1,5 kg di pesce misto (muggine, seppia, sarago, San Pietro, polipo, scorfano, vongole, ecc.)
- 250 g di pomodori sardi maturi
- 1/2 bicchiere di Vermentino di Sardegna
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 1 peperoncino rosso piccante
- un ciuffo di prezzemolo
- un ciuffo di basilico
- 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- crostoni di pane abbrustolito
PREPARAZIONE
Mettete le vongole a spurgare in acqua salata per qualche ora.
Pulite bene tutto il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
Fate aprire le vongole in una padella con pochissimo olio e mezzo bicchiere di vino, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
Tritate finemente l'aglio e la cipolla, metteteli a rosolare in una casseruola con 5 cucchiai di olio, unite un peperoncino piccante tritato, mescolate e fate insaporire.
Aggiungete i pomodori sardi grossolanamente tritati, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete il pesce, ben pulito, sviscerato, filettato e tagliato a pezzi, fatelo insaporire nel condimento, sempre mescolando, poi aggiustate di sale, coprite con poca acqua calda e fate cuocere per circa 45 minuti.
Unite alla zuppa le vongole aperte e un trito fine di prezzemolo e basilico.
Servite irrorando con un filo di olio a crudo e accompagnando con crostoni di pane abbrustolito sfregatai con aglio.