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Cucina di Sardegna: Ricetta ravioli di ricotta allo zafferano

  • Scritto da Effe_E

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


Ravioli di ricotta allo zafferanoRavioli di ricotta allo zafferano

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 350 g di pasta fresca all'uovo
  • 350 g di ricotta
  • zafferano in stimmi
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 uovo
  • la scorza grattugiata di 1 arancia biologica
  • 50 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • noce moscata
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • Sale.

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Preparate il ripieno.

In una terrina raccogliete la ricotta, l'uovo e un pizzico di zafferano stemperato a parte con il latte; insaporite con la scorza d'arancia, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e mescolate per amalgamare il tutto.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno a intervalli regolari, confezionando i ravioli.

Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e spolverizzateli con il pecorino grattugiato.

Serviteli ben caldi, conditi con il burro che avre­te fatto fondere a parte con il ro­smarino.

LA VARIANTE

Sostituite la scorzetta d'arancia con 2 foglie di menta finemente tritate e condite i ravioli con un sugo di carciofi: mondate e tagliate a fettine sottili 2 carciofi e fateli soffriggere in una larga padella con un filo d'olio e uno scalogno tritato; versate 200 g di panna e, al bollore, fatevi insaporire i ravioli fatti cuocere al dente.

 

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