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PASTA TIPICA DI SARDEGNA: TALLUTZAS

  • Scritto da Effe_E

Is tallutzasLa tradizione gastronomica sarda è semplice e austera, ha gusti, sapori e odori il più delle volte inconsueti per chi viene d'oltremare, come insoliti sono i nomi delle pietanze.

SINONIMI: Orecchiette

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Comuni di Gonnosnò, Baradili e Pompu.

Pasta fresca di forma circolare, del diametro di 4-6 cm e di 3-4 millimetri spessore, ottenuta da un impasto di semola, farina di grano duro in ragione di circa il 10-20 % della semola, acqua e sale.

La preparazione di questa pasta è perlopiù casalinga e destinata all’autoconsumo.

L’impasto, dopo essere lavorato a mano per circa 20-30 minuti in un recipiente di terracotta, è tagliato in piccole porzioni che sono prima appallottolate e successivamente schiacciate con il palmo della mano su una superficie spolverata di farina ottenendo, in tal modo, le tallutzas.

 

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