Cucina di Sardegna: Ricetta fregola con arselle, zucchine e basilico
- Scritto da Effe_E
In collaborazione con il sito Ricette di Sardegna: Lumache gratinate.
INGREDIENTI:
- fregola 500g
- arselle 1kg
- zucchine 2
- pomodori pelato 1 scatola
- scalogno 2
- aglio 4 spicchi
- brodo di pesce 1l
- vino bianco 1 bicchiere
- prezzemolo 2 rametti
- basilico fresco una manciata
- olio d’oliva
- sale & pepe
PREPARAZIONE:
In un pentolone far scaldare 4-5 cucchiai d’olio con 3 spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Aggiungere le arselle, il vino e il prezzemolo e farle aprire a fuoco vivace.
Scolare le arselle, tenerle da parte, filtrare il liquido e conservarlo.
Togliere le arselle dalle conquiglie, tenerne da parte alcune integre per decorare.
In un pentolone, scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva con 3 spicchi leggermente schiacciati, aggiungere gli scalogni tritati e le zucchine tritate e far appassire.
Aggiungere la polpa di pomodoro, far cuocere per un paio di minuti e aggiungere la fregola.
Aggiungere man mano il brodo di pesce bollente e portare a cottura la fregola.
Infine, aggiungere le vongole, il basilico tritato, impiattare e finire con qualche arsella intera e un filo d’olio crudo.
Foto: Flickr | Chefpercaso
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