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Cucina di Sardegna: Ricetta fregola con arselle, zucchine e basilico

  • Scritto da Effe_E

In collaborazione con il sito Ricette di Sardegna: Lumache gratinate.

INGREDIENTI:

  • fregola 500g
  • arselle 1kg
  • zucchine 2
  • pomodori pelato 1 scatola
  • scalogno 2
  • aglio 4 spicchi
  • brodo di pesce 1l
  • vino bianco 1 bicchiere
  • prezzemolo 2 rametti
  • basilico fresco una manciata
  • olio d’oliva
  • sale & pepe

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE:

In un pentolone far scaldare 4-5 cucchiai d’olio con 3 spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Aggiungere le arselle, il vino e il prezzemolo e farle aprire a fuoco vivace.

Scolare le arselle, tenerle da parte, filtrare il liquido e conservarlo.

Togliere le arselle dalle conquiglie, tenerne da parte alcune integre per decorare.

In un pentolone, scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva con 3 spicchi leggermente schiacciati, aggiungere gli scalogni tritati e le zucchine tritate e far appassire.

Aggiungere la polpa di pomodoro, far cuocere per un paio di minuti e aggiungere la fregola.

Aggiungere man mano il brodo di pesce bollente e portare a cottura la fregola.

Infine, aggiungere le vongole, il basilico tritato, impiattare e finire con qualche arsella intera e un filo d’olio crudo.

Foto: Flickr | Chefpercaso


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