Cucina di Sardegna: Ricetta fregola alle arselle
- Scritto da Effe_E
INGREDIENTI:
- 250 gr. di fregola
- 400 gr.di arselle
- 300 gr. di pomodori maturi
- 1 litro d'acqua o brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio d'oliva extra vergine
- peperoncino.
PREPARAZIONE
Lascia in acqua corrente le arselle e risciacquale più volte.
Versale in un tegame a fuoco vivo e quando sono aperte, togli il guscio a una metà e filtra il brodo di cottura.
Fa imbiondire l'aglio nell'olio con peperoncino e metà prezzemolo. Unisci la polpa di pomodoro. Lascia cuocere a fiamma viva per 10 minuti.
Versa la fregola nel brodo bollente e fa cuocere per circa 8 minuti.
Unisci il sugo di pomodoro e le arselle sgusciate con il brodo filtrato.
Aggiungi le arselle con il guscio, il prezzemolo e un filo d'olio a ogni piatto.