Cucina di Sardegna: Ricetta panada di agnello e piselli
- Scritto da Effe_E
In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: Panada di agnello e piselli.
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI: Per la pasta:
- 700 g semola di grano duro
- 150 g strutto
- 2 cucchiai di acqua salata
Per il ripieno:
- 1 Kg agnello
- pomodori secchi
- aglio
- prezzemolo
- piselli
PREPARAZIONE
Preparare la sfoglia con semola, sale, strutto, e acqua tiepida impastandolo bene e formando una palla da lasciar riposare da parte un'oretta circa.
Trascorso il tempo tirare la sfoglia sottile e ricavarne 2 dischi. Adagiarne uno sul fondo di una tortiera unta con dell'olio o strutto (perfetta anche una pirofila tonda), lasciando che i bordi fuoriescano.
Stratificare con i piselli precedentemente sbollentati, aglio e prezzemolo tritati, pomodoro secco, l'agnello a tocchetti, nuovamente piselli.
Cospargere con del sale fino (senza esagerare) e aggiungere un filo d'olio (o strutto).
Ora sovraporre la seconda sfoglia di pane (che dovrà essere leggermente più piccola della precedente) e saldare bene i bordi delle due sfoglie arrotolandole, o per chi ci riesce , creando una decorazione a forma di cordoncino.
Infornare a 180-200° per circa un'ora e mezza, quando il pane avra' preso una bella colorazione dorata.
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