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Cucina di Sardegna: Ricetta risotto al nero di seppia

  • Scritto da Effe_E

 

In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: Risotto al nero di seppia.

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.


INGREDIENTI:

  • 600 g di seppie
  • 300 g di riso
  • 1 manciata di foglie di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1 l di brodo di pesce (o vegetale) bollente
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Ricette di Sardegna


PREPARAZIONE

Togliete la pellicina che riveste le seppie, eliminate osso, occhi e becco, tenendo da parte i sacchetti che contengono l’inchiostro, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.

Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, sbucciata e affettata, e l’aglio sbucciato; eliminate quest’ultimo appena sarà imbiondito, quindi aggiungete le seppie e fate consumare la loro acqua; salate e pepate.

Unite circa metà prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti.

Unite i sacchetti che contengono l’inchiostro, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio, quindi versate il riso, fatelo tostare mescolando bene e aggiungete anche la passata di pomodoro.

Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura versando altro brodo solo quando il precedente sarà evaporato.

Prima di servire unite al riso il rimanente prezzemolo.

Se vi piace, potete completare il piatto con anelli e tentacoli di seppia cotta alla piastra.


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