Cucina di Sardegna: Ricetta risotto al nero di seppia
- Scritto da Effe_E
In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: Risotto al nero di seppia.
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI:
- 600 g di seppie
- 300 g di riso
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 l di brodo di pesce (o vegetale) bollente
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Togliete la pellicina che riveste le seppie, eliminate osso, occhi e becco, tenendo da parte i sacchetti che contengono l’inchiostro, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, sbucciata e affettata, e l’aglio sbucciato; eliminate quest’ultimo appena sarà imbiondito, quindi aggiungete le seppie e fate consumare la loro acqua; salate e pepate.
Unite circa metà prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti.
Unite i sacchetti che contengono l’inchiostro, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio, quindi versate il riso, fatelo tostare mescolando bene e aggiungete anche la passata di pomodoro.
Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura versando altro brodo solo quando il precedente sarà evaporato.
Prima di servire unite al riso il rimanente prezzemolo.
Se vi piace, potete completare il piatto con anelli e tentacoli di seppia cotta alla piastra.
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