Cucina di Sardegna: Ricetta carpione di Calamari
- Scritto da Effe_E
In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: Carpione di Calamari.
INGREDIENTI:
- 1 kg di calamari
- 2 cipolle rosse
- olio extravergine d'oliva
- alloro
- vino bianco vermentino di Gallura
- 3/4 di bicchiere di aceto
- 3-4 cucchiai di semola rimacinata fine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate le cipolle a fette sottili, in modo da ottenere tanti anelli, e rosolatele per qualche minuto in una casseruola con l'olio d'oliva.
Unite l'alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe, salate e lasciate insaporire sul fuoco ancora per un paio di minuti.
Versate il vino e l'aceto e portate ad ebollizione per 20 minuti.
Passate gli anelli di calamari in un piatto con la semola.
Tuffateli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio ben caldo e friggeteli per 2-3 minuti.
Scolateli man mano dall'olio e appoggiateli su un foglio di carta da cucina.
Mettete sul fondo di una terrina uno strato di anelli di calamari fritti, e distribuitevi sopra il composto e la salsina della cipolla.
Lasciate riposare il carpione, in luogo fresco, per almeno 4 ore prima di servirlo.
