Cucina di Sardegna: Ricetta melanzane al pomodoro
- Scritto da Effe_E
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI:
- 1 Kg di Melanzane
- 3 Uova
- Farina
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte quanto un dito.
Con la lama di un coltello incidete ogni fetta praticando delle righe perpendicolari longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera.
Salate le fette di melanzana, adagiatele in uno scolapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo.
Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti, poi tritate finemente sia il prezzemolo che gli spicchi di aglio.
Trascorsa la mezz’ora, sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda corrente e poi asciugatele.
Accendete il forno a 180°-200°.
Ungete con dell’olio una pirofila da forno e disponete le melanzane condite con un po d'olio e sale.
Cuocete le melanzane per circa trenta minuti.
Toglietele dal forno e coprite con un po’ di cubetti di pomodori, un po’ di aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e un giro di olio extra vergine di oliva.
Infornate la pirofila, in forno già caldo e cuocete per altri 10 minuti e servite.
