Cucina di Sardegna: Ricetta spigola al sale aromatico
- Scritto da Effe_E
INGREDIENTI:
- 1 spigola di 1,4 kg
- 4 kg di sale grosso
- un cucchiaino di semi di finocchio
- 4-5 grani di pepe bianco
- un mazzetto di erbe aromatiche: rosmarino, salvia, prezzemolo
- una piccola carota
- una costola di sedano
- 2 spicchi d'aglio
Lavate le erbe, asciugatele e tritatene 2 terzi.
Pestate i semi di finocchio e i grani di pepe in un mortaio (o tritateli nel mixer).
Mettete il sale in una grossa ciotola e mescolatevi prima il pesto di spezie e poi il trito di erbe aromatiche.
Pulite la carota e il sedano e riduceteli a tocchetti. Spellate l'aglio e tagliatelo a metà.
Eviscerate il pesce, lavatelo ma non togliete le squame e farcitelo con l'aglio, la carota e il sedano e le erbe tenute da parte.
Distribuite metà del sale su una teglia, adagiatevi sopra il pesce, copritelo con il sale rimasto e cuocetelo in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
Togliete la teglia dal forno. Rompete la crosta di sale e servite.
